2020.11.07

【授業紹介】高度調理経営科日本料理専攻2年生特別授業 株式会社うぶや 総料理長 大窪先生

本日は河口湖にある「うぶや」の総料理長 大窪先生による特別授業の様子をご紹介します。

真空調理での「ローストポーク 梅仕立て」等を学びました。

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2020.10.22

学内販売実習を行いました

本日はダブルプログラム科（2021年4月よる高度調理製菓科に名称変更）2年生の学内販売実習を行いました。

「パティスリーエスポワール」という名前で実際にお店を運営するように実践的な体験ができるカリキュラムです。商品企画、価格設定、接客まですべて学生が行います。

今回は密を避けるために予約販売をはじめて導入したり、メニューを事前にチェックできるようにHPをつくるなど宣伝にも力を入れました。

ダブルプログラム科についてくわしくはこちらもご覧ください

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2020.10.12

賞味会を開催しました

高度調理経営科2年生の賞味会を10月9日（金）に開催しました。

賞味会は保護者様を招いてフルコースを提供するという今までの授業の集大成のようなイベントです。

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2020.09.09

日本料理 授業紹介「すっぽん料理」

9月9日 高度調理経営科 日本料理専攻の授業はすっぽんを使った料理です。

すっぽん雑炊とすっぽん豆腐のお吸い物を作りました。

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2019.11.05

高度調理経営科 日本料理専攻 賞味会

高度調理経営科 日本料理専攻の賞味会が行われました。

賞味会とは調理班とサービス班にわかれ、調理班の保護者様を招いてコース料理をお召し上がりいただくものです。

2年間の集大成とも言える大切な行事です。

食事の後に在校生からの挨拶があります。

保護者様にそれぞれの言葉で感謝を伝えます。

今回サービスの指導にあたっていただいた先生は俵木 章浩 先生です。

俵木先生はホテル椿山荘東京 レストラン担当 接客支配人をされており、本校ではサービス論という授業を担当していただいております。

最後に保護者様と学生の集合写真撮影を行います。

お越しいただいた皆様、本当にありがとうございました。

学生のみなさん、先生方、お疲れ様でした。

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2019.10.24

パティスリーエスポワールOPEN

ダブルプログラム科2年生によるケーキや焼き菓子の販売実習「パティスリーエスポワール」が今年もオープンしました。

学生が商品企画から製作、販売までを行う実践的な授業で、在校生を対象に学校内で販売を行なっています。

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2019.10.20

2019ジャパンケーキショーに参加しました

10月15日（火）から17日（木）に東京都立産業貿易センター台東館にて開催された2019ジャパンケーキショーに今年度も参加しました。

参加したのはエコール（学生）のマジパン部門です。

参加した学生の作品をご紹介します。

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2019.07.14

《授業紹介》帝国ホテル東京 料理長　杉本シェフ

高度調理経営科2年生の授業をご紹介します。

今回は帝国ホテル東京　料理長　杉本シェフにお越しいただきました。

杉本シェフは2019年4月1日付で第14代東京料理長に就任された方で、本校の卒業生でもあります。

杉本シェフの今回の授業のメニューは、

●フランス産鴨胸肉のロースト　黒トリュフと季節の野菜とともに

●半熟卵とアーティチョーク、リッチなキャビアトーストとアーティチョークのホットドッグ仕立て

●グランマニエ香るスフレ

の3品です。

デモンストレーションで全ての料理の流れを見せながら説明をしていただき、実際に学生が調理する際もご指導いただきました。

お忙しい中、昨年に引き続き授業にお越しいただき、本当にありがとうございました。

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2019.07.08

シェラトン都ホテル東京様とのコラボレーション 開業40周年記念ケーキ販売

シェラトン都ホテル東京開業40周年を記念して、本校とシェラトン都ホテル東京様とのコラボレーションケーキを販売していただけることになりました。

今回のテーマである「和モダン」を表現するケーキの企画案をチームで作成し、ホテルスタッフの方々と打ち合わせを行いながら実際にケーキを作成し、選考会で審査員の方々に試食をしていただき販売するケーキが決定しました。

選考会で作成したケーキがこちら

そしてグランプリは生地に酒粕、日本酒を使用し、グレープフルーツのコンフィを合わせて焼き上げましたケーキに決定しました。

7月4日（木）に行われたシェラトン都ホテル開業40周年記念パーティーにてコラボレーションスイーツのお披露目と表彰式が行われました。

シェラトン都ホテル東京 シェフパティシエ 山本様とシェラトン都ホテル東京で働く本校の卒業生の皆様と記念撮影

学生にとって記念になるとてもいい経験をさせていただきました。

シェラトン都ホテル東京の皆様本当にありがとうございました！

コラボレーションスイーツはシェラトン都ホテル東京　ロビーラウンジ バンブー（1F）にて販売しております。ぜひご賞味ください！

詳しくはこちらもご覧ください。

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2019.07.03

就職セミナー開催

ホテル・会館の人事担当者様による就職セミナーが6月29日（土）に行われました。

この就職セミナーはホテル・会館の人事担当者様や専門店のオーナーシェフ様に本校にお越しいただきお話をお伺いするものです。

このセミナーは6月29日（土）と7月6日（土）の2回にわたって開催します。

お越しいただいくホテル・会館の人事担当者様は

パークハイアット東京 、プリンスホテル、 京王プラザホテル、 ホテルニューオータニ東京、 ザ・キャピトルホテル東急、 パレスホテル東京、 ベストプランニング、 ANAインターコンチネンタルホテル東京、 ロイヤルパークホテル、 ヒルトン東京、 帝国ホテル 、ミリアルリゾートホテルズ、 横浜ロイヤルパークホテル 、ブライダルプロデュース 、ホテルグランドパレス、 リーガロイヤルホテル東京 、ヒルトン東京お台場 、ハイアットリージェンシー東京 、セルリアンタワー東急ホテル、 東急リゾートサービス 、日本ホテル、 日本ビューホテル 、パレスホテル大宮／立川 、東京會舘 、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル 、東京ドームホテル、 C・B・H、 阪急阪神ホテルズ、 藤田観光株式会社、 テイクアンドギヴニーズ 、東武ホテルマネジメント 、ウェスティンホテル東京、 リゾートトラスト株式会社 、関東東急ホテルズ、 八芳園 、コンラッド東京 　（※敬称略　※順不同）　です。

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