西洋料理について

フレンチ、イタリアンを中心にヨーロッパの国々の
代表的な料理を総合的に学びます。

本校では実務を経験する研修制度を多く設けています。授業や実習で勉強を重ねたら、ぜひ「仕事」としての調理に全身で触れ、より実戦的な力を育ててください。

基本実習

西洋料理の基本として、まず４種類のナイフの持ち方を使用したレギューム類（食材：野菜、魚、肉）のカットの仕方などを勉強します。基本的なシャトー剥き、包丁の持ち方、動かし方などを学び、いろいろな野菜で応用ができるようになります。魚のおろし方（３枚おろし）、丸鶏のさばき方などを習得するまで、一人ひとり丁寧に指導します。オムレツづくりでは、火の入れ方、フライパンの動かし方など基礎技術をしっかり習得します。

グランドステージ

仔牛や鶏からのフォン(だし汁)のとり方、基本や応用のソースのつくり方、卵料理、魚介料理や肉料理、パスタ料理、基本的なデザートなど、フレンチ、イタリアンを中心に西洋料理を総合的に学びます。

スキルアップステージ

専門的に特化した知識や技術をより深く学び、現在、一流ホテルで活躍している料理長、都内でも有名なオーナーシェフなど、特別講師から直接指導を受けて、自分自身のレベルアップを図っていきます。