2017.10.09

高度調理経営科（西洋料理）の賞味会が行われました

高度調理経営科の授業の一環で行われている保護者様を招いての賞味会の第一回目が10月6日（金）に行われました。
賞味会とは学生がメニューを作成し、それを調理、サービスをし、実際のレストランさながらの行程を学ぶことができます。またお招きするのが保護者様なので、日頃の成果を見ていただくことができます。

保護者様には学生が考えたオリジナルメニューのフルコースをお召し上がりいただきます。

会の最後に1人ずつ皆さまの前でご挨拶をし日頃の感謝を伝えます。

賞味会は夏休み前から準備をし、大変なこともありますが、保護者様に喜んでいただくことでお客様に喜んでもらう嬉しさを経験し、今後大変だと感じた時にこの日のことを思い出して頑張るモチベーションに繋げていって欲しいと思っています。

本当にお疲れ様でした。

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2017.07.20

〈授業紹介〉中国料理

本日の中国料理の授業はふかひれ餡かけ御飯とマンゴープリンです。

フカヒレの種類を理解し、戻し方や臭みの取り方、煮込み方を学びます。

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2016.10.19

《授業紹介》特別講義　帝国ホテル　田中総料理長

本日は、特別講義‼️帝国ホテル、専務取締役、総料理長の田中健一郎先生に、お越し頂きました。お忙しい中ありがとうございます。

本日のメニューは、

Soupe aux palourdes manhattan!

ハマグリのスープ、マンハッタン風

Escalope de Saumon a l, ecoossaise

サーモンのポッシェ、スコットランド風

の2品を、帝国スタイルで教えて頂きました。

生徒達も、最初はちょっと緊張気味ですね。

でもとてもわかりやすく、丁寧に御指導頂き感謝です。ありがとうございます。

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2016.10.17

《授業紹介》イタリアン

本日は、保永先生によるイタリアンです。

Grana pastellatp al Balsamico

グラナチーズの素揚げ、バルサミコ風味

Argnolottini 、Dalpurin

アニョロッティーニ、ダルプリン

を実習しました。

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2016.10.12

《授業紹介》福島校長先生

本日は、福島校長先生の授業です。

Bouchee de Crevette et Copuille st.jacpue

小海老とホタテのクリーム煮　パイケース詰め

Carre d,Agneau roti a la moutarde aux fine harbes

仔羊のロースト、マスタードとハーブの香り

を実習しました。賞味会に仔羊を使用する班も多いので、

皆さん真剣です。今週も、頑張って行きましょう。

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2016.10.08

《授業紹介》賞味会

第1回の賞味会が、今年もスタートしました。

8週間にわたり高度調理経営科2年生のご家族様等240名様をお招きいたします。

2ヶ月間頑張ります。

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2016.09.30

《授業紹介》専攻別　イタリアン

本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。

まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを

Zuppa di Cozze mont-sant-michel

モンサン、ミッシェルのムール貝　プーレット

Frittata di bianchetti Zucchine

白魚とズッキーニのフリッタータ

Crocchetta di coda di bue

牛テールのクロケット、キノコソース

Gougeres

グジェール

❹種を実習しました。

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2016.09.28

《授業紹介》賞味会の肉料理について

本日は、賞味会の肉料理についての授業です。

Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour

牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。

10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。

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2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

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2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生　玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

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