2016.10.12

《授業紹介》福島校長先生

本日は、福島校長先生の授業です。

Bouchee de Crevette et Copuille st.jacpue

小海老とホタテのクリーム煮　パイケース詰め

Carre d,Agneau roti a la moutarde aux fine harbes

仔羊のロースト、マスタードとハーブの香り

を実習しました。賞味会に仔羊を使用する班も多いので、

皆さん真剣です。今週も、頑張って行きましょう。

カテゴリ：授業の様子

2016.10.08

《授業紹介》賞味会

第1回の賞味会が、今年もスタートしました。

8週間にわたり高度調理経営科2年生のご家族様等240名様をお招きいたします。

2ヶ月間頑張ります。

カテゴリ：授業の様子

2016.09.30

《授業紹介》専攻別　イタリアン

本日は専攻別イタリアンの授業をご紹介します。

まずは、antipasto、❹種の温かいアンティパストを

Zuppa di Cozze mont-sant-michel

モンサン、ミッシェルのムール貝　プーレット

Frittata di bianchetti Zucchine

白魚とズッキーニのフリッタータ

Crocchetta di coda di bue

牛テールのクロケット、キノコソース

Gougeres

グジェール

❹種を実習しました。

カテゴリ：授業の様子

2016.09.28

《授業紹介》賞味会の肉料理について

本日は、賞味会の肉料理についての授業です。

Filet de Boeuf en Croute sauce Perigour

牛ヒレ肉のパイ包み焼き、ソースペリグールとガルニチュール4種を実習しました。

10月7日から賞味会が始まりますので生徒たちも、真剣です。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.28

エスコフィエ・フランス調理コンクール準決勝

一般社団法人日本エスコフィエ協会主催のエスコフィエ・フランス料理コンクールの準決勝が武蔵野調理師専門学校で行われました。

決勝に進めるのは、この中から４名だけです。日頃の成果を、遺憾なく発揮して悔いを残さず、一生懸命に頑張ってください。

優勝者は、フランスの世界大会に出場するそうです。素晴らしいですね。武蔵野調理師専門学校の皆さんもぜひ挑戦してほしいと思います！

カテゴリ：

2016.07.20

《授業紹介》特別講師 リストランテアルポルト片岡シェフ

本日は、リストランテ アルポルト オーナーシェフ 片岡先生に来ていただきました。

Scorpionfish con salsa di Vongla
(かさごのアサリソース)
Salsa pomodoro
(トマトソース片岡流)
Spaghetti all’ amatrician
(スパゲッティ、アマトリチャーナ)
ペペロナータ 生ハム、ブラータ、ルッコラ添え
を実習しました。

ポモドーロのポイントなどイタリア料理の真髄を教えていただきました。

ありがとうございます。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.18

ボランティア活動

今日（7月18日）は、豊島区にあります西武子供支援センターにきています。

少しだけ身体の不自由な子供(自閉症)と園内縁日を開催しました。
プチシューにバニラアイス、クッキー、チョコレートソースをお好みのカップに入れてご提供しました。

このイベントに参加して、もう１２年になります。
今日のお手伝いは、学校のクラブ活動であるEEディスカバリーの2名です。ありがとうございます。

ここに来ると、子供たちから、沢山の元気‼️をもらいます。今日も笑顔で1日頑張ります。
ありがとうございます。
ストロベリーのソルベも大好評でした。関係者の皆さん感謝してます。

カテゴリ：校外活動

2016.07.14

《授業紹介》飯尾先生　玉ねぎのクレームブリュレ

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Creme Brule’e aux Oignon (玉ねぎのクレーム ブリュレ)

Croquette de Queue de Boeuf sauce Champignon  (柔らかく煮込んだ牛テールのクロケット)

Gougeres (グジェール)

この3品を実習しました。デザートのブリュレを玉ねぎを使って、オードブルとして、またConsommeを取った時のビーフ ブイヨンで、出たテールをジャガイモと合わせてクロケットに、フロマージュを練り込んだシュー生地 グジェールを作りました。

賞味会も近くなってきたので学生達も真剣です。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.12

《授業紹介》特別講師 ホセ・バラオナ シェフ

本日は、レ・ストゥディ （L’estudi）ホセ・バラオナ シェフに来ていただきました。

Croquetas de jamon iderico

イベリコ豚のクリーミーコロッケ

Azzoz de bogavante a benda

オマールエビのアバンダ

Salmorejo

サルモレホ

この3品を勉強しました。

美味しい料理は、世界共通です。

アバンダのコツ、ポイントなどを習うことが出来ました。

ありがとうございます。

カテゴリ：授業の様子

2016.07.06

《授業紹介》飯尾先生

本日は高度調理経営科2年の西洋料理の授業をご紹介します。

本日は、飯尾先生の授業です。

Escargots料理を2品、

ストーブ鍋を使って、ローズマリー風味のフォカッチャ、

Rillette de Saumon サーモンのリエット ディル風味

の4品を実習しました。

75-室温+小麦粉の温度=水温で調整します。

このフォカッチャの方程式を覚えておけば何処でも、簡単に美味しくパンができます！

カテゴリ：授業の様子